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“以大為美”過時了

作者:天一 文章來源:本網編輯整理 點擊數: 更新時間:2012-9-21 15:16:41
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    企業追求“上規模”似乎是過去這些年來大家的共識,大家都是“以大為美”,所以在中國才會出現“噸位決定地位”的局面(深層次的原因是“官本位”在潛移默化地主導著人們的行為模式和價值取向)。這種“大就是美”的思維模式在1.0時代是對的,這一時代,主流消費群體是“溫飽型消費者”,他們需要的是物美價廉的產品,而企業“上規模”可以降成本,就會有規模經濟效益。按照市場營銷的理念,規模越大的產品,其層次和檔次越低,而中小企業是不能做低端產品的。
    當中國的中產階層急劇擴大,逐漸成為城市主流消費群體之時,中國市場就必然進入小眾化的2.0時代,在這個時代,“大就是美”的理念就開始過時了。新興的中產階層不再是價格導向,而是價值導向,他們追求的不是價格最低,而是講究品牌,講究生活的品質,講究消費的品位,蘋果的iPod、iPhone之所以成為中產階層消費者追捧的目標就是一個明證。
    對于那些有文化底蘊的老字號來說,絕對不要盲目上規模,而是應當適當地控制需求,讓消費者始終處于“半饑渴狀態”,俗話說:物以稀為貴。當人們覺得某種產品很難買到的時候,他們就愿意去排隊,對價格也沒有那么敏感。一旦某個產品敞開供應,人們就會失去興趣,這是一種很正常的消費心理。所以說,與其不斷上規模,還不如提高品牌的含金量,提高產品的品質,讓消費者消費過后難以忘懷,從而提高品牌的溢價能力和社會影響力。當然,在表面自負、實際自卑的心理主導下,不管什么樣的企業都難以用優質優價的產品征服世界,中華老字號也不例外。
    在新加坡的文華大酒店,有一道非常好吃的“名菜”,海南雞飯。我也吃過好多餐廳的海南雞飯,卻從來沒有吃過像文華大酒店一樣品質的,其價格也是普通小店海南雞飯的5到6倍。在這樣一家五星級大酒店里,你看不到食客點其他的菜肴,好像所有人來這里就為了這道名菜。一個面積不大的餐廳,憑著這一道誘人的美食,據說每天的營業額都在1萬新幣(5萬人民幣左右)以上,一年下來就是300萬~500萬新幣的生意。這樣的餐廳,管理起來很簡單,原材料準備也簡單,廚師的操作也是標準化的,成本自然就容易控制,而利潤之高可想而知。
    我們的中華老字號能從中學習點什么?我們是否能出現名揚世界、讓世人惦記的“名菜”?只要大家不一味地追求大,我想一切皆有可能,沒有做不到的事,只有想不到的事。

(中華企業文化網)
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